【标准名称】 食用花生饼、粕

   【标准号】中华人民共和国国家标准GB/T13383－92

    GB/T13383－92

    食用花生饼、粕

    1主题内容与适用范围

本标准用花生饼、粕的术语、分类、质量指标、检验方法、包装、运输和储存的要求。

本标准适用于加工、收购、销售、调拨、储存和出口的商品食用花生饼、粕。

    2引用标准

GB1533 花生仁

GB5009.22 食品中黄曲霉毒素的测定方法

GB5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则

GB5942 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法

GB5510 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法

GB5511 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法

GB5515 粮食、油料检验 粗纤维素测定法

GB8115 粮食包装 麻袋

GB9823 油料饼粕总含量的测定法

GB9824 油料饼粕总含理的测定法

GB9825 油料饼粕盐酸不溶性灰分测定法

GB10358 油料饼粕中水分及挥发物测定法

GB10359 油料饼粕含油量测定法

GB10360 油料饼粕扦样法

    3术语

3.1` 花生饼

花生仁经机榨提取大部分油脂后所得的物料。

2. 高变性花生粕
   花生仁在较高的温度下经预榨、浸出提取大部分油脂后所得的蛋白质变性较大的花生粕。
3. 低变性花生粕
   花生仁在较低温度下经过处理，提取大部分油脂后所得的蛋白质变性较小的花生粕。
4. 色泽
   一批花生饼、粕的综合颜色
5. 气味
   一批花生饼、粕的综合气味
6. 水溶性蛋白质
   水溶性蛋白质
7. 水溶性氮
   在一定条件下，花生饼、粕中溶于水的氮
8. 氮溶解指数（NSI，%）
   水溶性氮占总氮的百分率，或水溶性蛋白质占粗蛋白质的百分率。
9. 盐酸不溶性灰分（含砂量）
   花生饼、粕灰分中不溶于百分之十盐酸的物质。
10. 杂质

花生饼、粕以外的物质及无食用价值的饼、粕。

1. 分类
2. 1. 花生饼
   2. 花生粕
   3. 1. 高变性花生粕。
      2. 低变性花生粕。
2. 质量指标
   按照国家有关卫生指标规定执行。
3. 1. 感观要求
   2. 1. 花生饼的感观要求，见表1：
      2. 花生粕的感观要求，见表2：
   2. 理化指标
      表1

      项目		指标
      形状		圆形、方形、片状或瓦块状
      色泽	1级	花生饼固有黄白色或浅黄褐色
      	2级	花生饼固有的黄色或棕褐色
      气味		花生饼固有的气味、无异味

      表2

      项目		指标
      形状		粉状、颗粒状或状松散的片状
      色泽	高变性	花生粕固有的浅黄褐色、黄褐色
      	低变性	低变性花生粕固有的近白色或棕褐色
      口味		花生粕固有的气味、无异味

   3. 1. 花生饼的理化指标,见表3：
      2. 花生粕的理化指标,见表4：
   3. 卫生指标
3. 对原料的要求
4. 1. 原料除应符合GB1533标准规定外，还应符合下列要求。
   2. 1. 一般花生饼原料和一级高变性花生粕，原料红衣残留率应在15%以下。
      2. 一级低变性花生粕，原料红衣残留率在10%以下。
         二级低变性花生粕，原料红衣残留率应在15%以下。
         三级低变性花生粕，原料红衣残留率应在20%以下。
      3. 不得混有毒杂草的种子。
      4. 不得有变质污染颗粒，无异味。
      5. 不得有加工时无法除去的其他物质。

7 检验方法

1. 1. 食用花生饼、粕的扦样、分析按GB5490、GB10360执行。
   2. 色泽气味的测定GB5492执行。
   3. 水分的测定按GB10358执行。
   4. 粗蛋白质的测定按GB9823执行。
   5. 水溶性蛋白质的测定按GB5511附录A执行。
   6. 氮溶解指数（NSI，%）计算：
      式中：N1—水溶性氮，g:
      N—样品中总氮，g：
      N水—水溶性蛋白质，g:
      N粗—粗蛋白质，g：
      表3

      项目	指标
      	≤一级	二级
      加工时处理温度， ≤	≤120	＞120
      水分，% ≥	10	10
      粗蛋白质，%（干基） ≤	449	46
      粗脂肪，%（干基） ≤	7.00	7.00
      粗纤维，%（干基） ≤	5.00	5.50
      灰分，%（干基） ≤	5.50	6.00
      含砂量，% ≤	0.20	0.50
      杂质，%	0.10	0.10

      表４

      项目	指标
      	高变性花生粕		低变性花生粕
      	一级	二级	一级	二级	三级
      水分，% ≤	11.00	11.00	8.00	9.00	10.00
      粗蛋白质，%（干基） ≥	50.00	48.00	60.00	55.00	50.00
      氮溶解指数，（NSI），% ≥	－	－	70.00	60.00	50.00
      粗脂肪，%(干基) ≤	2.00	2.00	4.00	2.00	2.00
      粗纤维素，%（干基） ≤	5.00	5.50	4.00	5.00	5.50
      灰分，%（干基） ≤	5.50	6.00	5.50	5.50	5.50
      含砂量，%（干基） ≤	0.10	0.50	0.05	0.10	0.10
      杂质，% ≤	0.10	0.10	不得检出		0.10

   7. 粗脂肪的测定按GB10359执行。
   8. 粗纤维素的测定按GB5515执行。
   9. 灰分的测定按GB9824执行。
   10. 含砂量的测定按GB9825执行。
   11. 杂质的测定按标准附录A执行。
   12. 红衣残留率的测定按本标准的附录B执行。
   13. 卫生指标的测定按国家有关粮油卫生检验方法规定执行。
1. 包装、运输和储存
2. 1. 包装物：大包装所用麻袋按GB8115执行。小包装可采用适当容量的塑料袋、塑料瓶或玻璃瓶等。同时要注明名称、厂家、品种、净重、批号和生产日期。
   2. 包装、运输和储存必须符合保质、保量、运输安全和分类、分级储存的要求，严防雨淋和污染。