前言
本标准是对GB/T 11761-1989《芝麻》的修订，与GB/T 11761-1989 相比，标准增加了千粒重、蛋白质含理及检验规则、标志，对贮运要求也进行了修订。
本标准自实施之日起，代替GB/T 11761-1989。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。
本标准起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院。
本标准起草人：陈仕荣、张卫明。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
____GB/T 11761-1989。

芝麻

1 范围
本标准规定了芝麻的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输。
本标准适用于芝麻的质量评定及贸易。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法
GB/T 5493 粮食、油料检验 类型及互混检验法
GB/T 5494 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法
GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法
GB/T 5519 粮食和油料千粒重的测定法
GB/T 14489.2 油料粗蛋白质的测定法
GB 15199 食品中铜限量卫生标准
GB 15569 农业植物调运检疫规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 千粒重 mass of 1000 gralns
一千粒成品芝麻的质量，单位为克（g）。
3.2 纯质率 ratio of pure quality
净试样质量减二分之一不完善粒，占试样质量的百分率。
3.3 不完善粒 imperfect grain
籽粒不完善但尚有使用价值的颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒和霉变粒。
3.3.1 未熟粒 unripe grain
籽粒不成熟，瘪缩，与正常粒显著不同的颗粒。
3.3.2 虫蚀粒 worm-eaten grain
被虫蛀食，伤及子叶的颗粒。
3.3.3破损粒 damaged grain
籽粒压扁、破裂的颗粒。
3.3.4 霉变粒 mildewly grain
粒面生霉或子叶变色的颗粒。

3.4 杂质impurity
通过规定筛层和无食用价值的物质，包括筛下物、无机杂质。
3.4.1 筛下物matter under sieve
通过直径1.0mm圆孔筛的物质。
3.4.2 无机杂质 inorganic impurity
砂石、泥土、砖瓦块及其他无机物质。
3.5 有机杂质 organic impurity
无食用价值的芝麻粒、异种粮油籽粒以及其他有机杂质。
3.6 含油量 oil content
芝麻中的粗脂肪的质量分数。
3.7 蛋白质含量 protein content
芝麻中的粗蛋白质的质量分数。
3.8 色泽、气味 color,odor
一批芝麻的综合色泽、气味。

4 技术要求
4.1分类
根据芝麻种皮颜色分为以下四类。
4.1.1 白芝麻：种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。
4.1.2 黑芝麻：种皮为黑色的芝麻在95%及以上。
4.1.3 其他纯色芝麻：种皮为黄色、黄褐、红褐、灰等颜色的芝麻在95%及以上。
4.1.4 杂色芝麻：不属于以上三类的芝麻。
4.2 质量指标
4.2.1 各类芝麻以纯质率定等级；各等级芝麻应符合表1的规定。

等级 净籽纯质率/（%） 千粒重/g  水分/（%） 蛋白质/（%） 杂质/（%） 色泽、气味
------------------------------------------------------------------------------
一    ≥98.0           ≥2.2     ≤8.0      ≥19.0       ≤2.0       正常
二    ≥96.0           ≥2.2     ≤8.0      ≥19.0       ≤2.0       正常
三    ≥94.0           ≥2.2     ≤8.0      ≥19.0       ≤2.0       正常
------------------------------------------------------------------------------
4.2.2 芝麻以二等为计价基础。
4.2.3 制油用芝麻以含油量确定等级，质量指标见附录A。
4.2.4 卫生指标：卫生指标按以下标准规定执行：GB 2762、GB 2763、GB 15199。
4.2. 植物检疫：按GB/T 15569 规定执行。

5 试验方法
5.1 扦样、分样
按GB 5491 规定执行。
5.2 色泽、气味
按GB/T 5492 规定执行。
5.3 类型及互混检验
按GB/T 5493 规定执行。
5.4 杂质及纯质率
按GB/T 5494 规定执行。
5.5 蛋白质含量
按GB/T 14489.2 规定执行。
5.6 水分
按GB/T 5497 规定执行。
5.7 千粒重
按GB/T 5519 规定执行。
5.8 含油量
按GB/T 5512 规定执行。

6检验规则
6.1 组批
同产地、同等级、同一批采收发运的芝麻作为一个检验批次。
6.2 判定规则
6.2.1 经检验符合第4章要求的产品，该批产品按本标准判定为相应等级的合格产品。
6.2.2 理化指标或卫生指标检验结果中一项指标不合格，该产品按本标准判定为不合格产品。
6.3复验
贸易双方对检验结果有异议时，须加倍抽样复验，复验以一次为限，结论以复验结果为准。

7 包装、标志、贮存和运输
7.1 包装
使用的包装材料应符合食品卫生要求，坚固不易破漏、不影响芝麻质量。
7.2 标志
包装上应标明产地、收获日期、等级规格、毛重、净重以及防潮标志。
7.3 贮存
芝麻应贮存在通风、干燥的库房中，并能防虫、防鼠。堆垛要整齐，堆间要有适当的通道以利通风。严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。
7.4 运输
芝麻在运输中应注意避免雨淋、日晒。严禁与有毒、有害、有异味物品混运。禁用受污染的运输工具装载。

附录A
（规范性附录）
制油用芝麻质量指标
A.1 制油用芝麻以标准水、杂的芝麻含油量确定等级，各等级质量指标见表A.1
表A.1 制油用芝麻质量指标

等级  含油量(以标准水、杂计)/(%) 千粒重/g  水分/(%)  蛋白质/(%)  杂质/(%)  色泽、气味
------------------------------------------------------------------------------------
一        ≥51.0                   ≥2.2     ≤8.0    ≥19.0       ≤2.0      正常
二        ≥50.0                   ≥2.2     ≤8.0    ≥19.0       ≤2.0      正常
三        ≥49.0                   ≥2.2     ≤8.0    ≥19.0       ≤2.0      正常
四        ≥48.0                   ≥2.2     ≤8.0    ≥19.0       ≤2.0      正常
五        ≥47.0                   ≥2.2     ≤8.0    ≥19.0       ≤2.0      正常
------------------------------------------------------------------------------------
A.2 制油用芝麻以三等为计价基础，含油量52.0%及以上或低于47.0%时，按实际含油量增减价。
A.3 卫生指标：卫生指标按以下标准规定执行：GB 2762、GB 2763、GB 15199。